Что меняется?
Фотография неоднородна, поэтому одна пара цветов не описывает весь фон текста. Однотонная подложка, достаточно плотное затемнение или спокойный кадр помогают стабилизировать контраст.
Применяйте в работе
Поместите заголовок в спокойную область и проверьте все адаптивные кадры.
Частая ошибка
Полагаться на небольшую тень поверх активной фотографии.
Контекст важен
Требование контраста сохраняется; оставляйте важный текст настоящим HTML.